廣東銳嘉烘干設備有限公司
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閱讀：683發(fā)布時(shí)間：2024-6-25
水果在烘干過(guò)程中糙凯，如何降低形體收縮保持較好的品相是提高產(chǎn)品價(jià)值的一個(gè)重要條件。下面將詳細探討如何在水果烘干過(guò)程中減少收縮現象，以保持水果的品質(zhì)和外觀(guān)：
1.預熱階段的優(yōu)化
a溫度控制：在預熱階段，設置溫度約為35℃，持續時(shí)間大約半小時(shí)甥续。這一階段的目的是逐漸提升水果內部的溫度，為后續烘干做準備，適當的溫度設定有助于減少水果突然受熱引起的品質(zhì)損失。
b濕度調整：預熱階段還應注意環(huán)境的相對濕度酞冠，適當調整濕度可以減少水果表面水分的過(guò)度蒸發(fā)栏瓮，進(jìn)而減少后期烘干時(shí)的收縮現象。
2.烘干階段的精細管理
a逐步升溫：將溫度從40℃逐步提升至55℃，每次升溫5℃睫逆，并根據水果品種和干制要求調整持續時(shí)間。逐步升溫有助于內部水分更平緩地排出拣须，從而減少果肉的收縮。
b排濕調控：在烘干初期可少量排濕护霞，隨著(zhù)烘干進(jìn)程的推進(jìn)，逐步加大排濕量。合理的排濕可以保證水分均勻蒸發(fā)，避免局部過(guò)干導致的收縮。
3.熟化階段的策略
a增加溫度：由于水果自身糖分較高榨挛，此階段需要加大溫度至55-65℃诫理，持續2-4小時(shí)。高溫有助于水分快速散發(fā)，減少水分在果實(shí)內部不均勻造成的收縮。
b及時(shí)排濕：及時(shí)排除濕熱空氣，防止水汽再次被果實(shí)吸收，影響干制效果和增加收縮。
4.收縮階段的處理
a低溫長(cháng)時(shí)間烘干：在外形穩定后的收縮階段，使用55℃持續烘干2小時(shí)，幫助內部水分更均勻地排出，從而減少不均勻收縮。
b水分監測：監控水果的水分含量，確保水分均勻下降到預期要求，避免部分過(guò)干（口感硬脆失去甜味感）或水分殘留過(guò)多（過(guò)軟，濕塌塌甚至容易發(fā)霉）。
5.腌制與預處理（風(fēng)味成人休閑食品）
a腌制改善口感：根據市場(chǎng)需求對切分后的水果進(jìn)行腌制處理，不僅可以改善口感，還能通過(guò)鹽分或糖分的滲透壓作用交膘，減少細胞內水分流失妄舍，從而降低收縮程度戴词。
b硬化處理：對于某些水果，如芒果干制作時(shí)采用硬化處理，加入氯化鈣等硬化劑，可以提高果肉的結實(shí)度挪顾，減少烘干過(guò)程中的收縮孝夸。
包裝與貯藏
及時(shí)包裝：烘干完成后立即進(jìn)行包裝，避免果脯與空氣中的濕氣接觸阎塘，減少回潮現象，保持干燥狀態(tài)崭悼，進(jìn)一步防止收縮。
適宜貯藏環(huán)境：選擇合適的貯藏環(huán)境和條件，如低溫貯藏，可以延長(cháng)水果干的保質(zhì)期埠箩，同時(shí)避免因溫濕度變化導致的收縮問(wèn)題恒洞。
產(chǎn)品榮獲20余項國家技術(shù)認證
水果在烘干過(guò)程中減少收縮并保持良好品相的關(guān)鍵在于精確控制烘干工藝的各個(gè)階段黔瘁，包括預熱、烘干、熟化及收縮。通過(guò)逐步升溫块盔、合理排濕,是優(yōu)質(zhì)健康干果烘干的重要標志规箱，減少收縮保持水果干的外觀(guān)和提升成品視覺(jué)質(zhì)量。不僅保證了水果干的營(yíng)養價(jià)值和口感，也滿(mǎn)足了市場(chǎng)對高品質(zhì)果干的需求。
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